龙庭璧的目光始终关注在屠衍滔的身上,他的表情显得有些惊奇,分明是被屠衍滔刚才的表现所震撼。
  比赛时间到了,所有十名参赛选手全都完成了自己的参赛作品,原本在嘉宾席上的满载元已经按捺不住心中的好奇,他真是有些后悔,早知这场预赛如此精彩纷呈,他就应该选择坐在评委席上。
  接下来进入正式的评论阶段,十名选手中真正让这些评委感兴趣的只有两个,龙樱和屠衍滔,其实在这场比赛之前,所有人都认为龙樱肯定是最终的胜出者,她的晋级毫无悬念,可赛事的发展进程却出乎了每个人的意料之外。这位漠西九丈楼的主厨屠衍滔如同半路杀出个程咬金,短时间内就成功吸引了所有观众的目光,成为众所瞩目的焦点,在他的惊人表现下,连龙樱这位清丽绝伦的美女料理师也成了陪衬。
  刘显扬夹了一片龙樱所做的冰镇清酒鹅肝,夹刚入口便被那种柔嫩细腻的口感所震慑,继而用舌尖感受起入口即化的醇香滋味,如果不是最后有一丝淡淡的酒香缓缓从口腔深处升起,真让人有种吃的不是鹅肝,而是巧克力的错觉,鹅肝醇美细腻的香气和清酒特有的淡雅香气相混杂,非但没有冲淡彼此的味道,反而相互辉映,相得益彰,让香气显得更加的荡气回肠,再加上冰镇后的沁凉,这种感觉让人享受到了极点。刘显扬回味了好久,方才消化掉鹅肝带给自己的味觉冲击,他点了点头赞道:“好!”
  虽然知道龙樱是为日本料理扬威而来,可是作为一个裁判还是要给予公正的评价,刘显扬说了一番味觉感受,大都是誉美之词,其实他并不是刻意夸赞,给予的这番褒奖还是实事求是的。
  龙庭璧对养女的能力再了解不过。这道菜最早就是源自于日本,他在现场最有发言权,也品尝了一片鹅肝,然后道:“这道菜的精髓之处在于如何去掉鹅肝的腥味和苦味。急速冷冻的生鲜鹅肝必须在自然状态下解冻,慢慢回复生命力后,再用姜葱和日本清酒泡洗,去除血水,达到去腥目的。蒸好之后也不能直接冰镇,要用温开水清洗掉对人体无益的脂肪油,再用清酒、味淋、香草等制成专用植物料理水。然后把鹅肝放入料理水里浸泡5个小时后,才能苦味尽失,只留清香。因为今天是正式比赛,限定的时间是一个小时,所以在鹅肝的处理上还没有做到尽善尽美,可如果不是十分挑剔的舌头是尝不出来的。”
  龙庭璧并没有向刘显扬一样夸赞龙樱,而是提出了她的不足和缺点,如果他不说,别人很难察觉。从这一点上来看,龙庭璧还是不失宗师气度的。龙庭璧其实也有私心,他知道评委中并不都是庸才,与其让别人挑毛病。不如自己先把龙樱的不足说出来,一来显得自己胸襟广阔,二来可以通过这件事让龙樱认清自身的缺点,对她以后的成长有好处。还有更重要的一点,是要为接下来的点评埋下伏笔。
  屠衍滔在规定时间内将他所烹制的烧鹅斩件装盘,他不但对火候掌握得炉火纯青。刀工也相当得不错。
  刘显扬对屠衍滔蒸制的脱骨鹅掌很感兴趣,夹起一只鹅掌,却见那只鹅掌雪白如玉,因为里面灌满汤汁,经过一系列的烹饪之后,里面的汤汁已经成为胶冻状,汤色本身泛出淡淡的黄色,和鹅掌本身的颜色重合,呈现出和田玉一般的质感。这鹅掌是一整只,烹饪过程中保持得非常完整。
  刘显扬咬了一口,只觉得鹅掌的表面仍然温润软糯,但是里面的汤汁已经凉透,两种不同的质感交错刺激着自己的口舌,温软和冷冽鲜香的感觉迅速将他的味蕾细胞活跃了起来,刘显扬品尝完那只鹅掌,过了好一会儿方才惊叹道:“内冷外热,这你是如何做到的?”刚才他明明看到屠衍滔将蒸好的鹅掌放入冰箱内,当时距离比赛结束只有五分钟,即便是速冻也只能冷凉,应该达不到这样的效果,可现在拿出之后外温内冷,这不科学啊!以刘显扬的见识都无法做出合理的解释。
  屠衍滔直到现在仍然是惜字如金,他居然没有回答刘显扬的问题,站在那里一言不发。
  龙庭璧并没有尝鹅掌、鹅翅,这倒不是因为总共只有四个,他高风亮节想要留给其他的评委。龙庭璧用筷子拨弄了一下那鹅掌道:“你的厨艺的确有些水准,但是却忽略了一件最基本的东西,食物是要给人美的视觉冲击的,首先要带给人视觉上的享受。你做得这些东西看起来就让人没有什么食欲。”
  刘显扬本想夸赞两句,可听龙庭璧这么说,他褒扬的话自然不方便说出口。
  龙庭璧夹了一块烧鹅:“这是什么?”
  屠衍滔道:“烧鹅!”
  龙庭璧道:“烧鹅本是南粤传统的烧烤肉食。源于烧鸭,将去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,方可进食。烧鹅色泽金红,味美可口,南粤最著名的烧鹅当推深井烧鹅。香江有个深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。所以很多人都以为是因为这地名而得名,其实深井是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品上乘。烧鹅的制作过程要求严谨,厨师们对菜品的精益求精,要做好这道菜,必须要不怕工序麻烦。”
  他停顿了一下,望着面前的烧鹅表情不屑道:“即便是最有经验的厨师,要做好这道菜也需要严格遵守每一道工序,这是一个厨师起码的态度。你只花了半个小时的时间,我承认你在控制火候的方面很有些水准,但烹饪是一门严谨的工作,来不得半点花哨和噱头,而且你在制作这道菜的时候,用口喷酒引火,试问哪个食客愿意品尝你的口水呢?”
  其他的几位评委想起刚才屠衍滔的确有饮酒后喷出酒雾,引燃炭火的情景,龙庭璧的这番话虽然有针对性但还是有些道理的。不过这些评委也看到了,刚才屠衍滔喷酒的时候,烧鹅的外面是抱着锡箔纸的,他并不是直接喷在烤鹅上。
  屠衍滔也不辩解,他属于那种缺乏表情的人,双目冷冷望着龙庭璧,丝毫没有因为对方是一代宗师而流露出任何的怯场。
  龙庭璧这么一说,其他评委也不好在尝,毕竟谁也不愿意在大庭广众下尝别人口水做出来的一道菜。
  屠衍滔道:“为什么不尝一尝?名满天下的东聋连这点胆子都没有吗?”
  龙庭璧眼角的肌肉抽搐了一下,他万万没想到这家伙居然敢公开挑战自己的权威。龙庭璧摇了摇头,将夹起的那块烧鹅肉直接就放在了味碟内,他没兴趣尝。
  现场的观众席中有人愤愤不平的叫了起来:“根本是刁难,你都没尝过怎么知道不好吃?怎么能够做出公平的评判。”说话的仍然是神父,神父也是有感情的,他感情的天平当然倾向于自己儿时的好朋友。
  屠衍滔的目光投向孔祥宇,明显定格了一下,然后他的唇角露出了一丝极为难得的笑意。
  现场的观众纷纷报起不平来,屠衍滔烹饪的方法的确有吐口水之嫌,但是群众的眼睛是雪亮的,现场人都看到了他并不是直接将酒喷到了烧鹅上。几位评委交头接耳的商量了起来,显然对现场出现的局面有些棘手。
  现场主持人兰蔻儿笑道:“看来比赛出现了一些小小的插曲,既然评委们还在商量,那么我们就先拿一盘特别的烧鹅让现场观众品尝!”虽然兰蔻儿对屠衍滔谈不上好感,她生**洁,她自己肯定不会去品尝烧鹅,可是她更反感的是龙庭璧,借着这个机会打击一下龙庭璧的嚣张气焰也是好事。
  她端起其中的一盘烧鹅走向观众席,有几名观众已经按捺不住站了起来,这其中就包括孔祥宇。
  兰蔻儿将这盘烧鹅分给自告奋勇的观众,那些观众品尝着烧鹅,一个个都是赞不绝口,仿佛吃到了天下间最美味的烧鹅。苏乐对这帮观众的评价并不能完全相信,但是他留意到老叫化庄穷也从中分得了一块,庄穷品尝的很认真,鹅皮烧得香脆爽口,一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润,不失丰腴,又没有油腻感;鹅油下的鹅肉肌理清晰,吃起来肉质结实而有鹅肉特有的香味,甚至连骨头都已经入味三分。